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La Norma Dominicana NORDOM 581 «Principios generales de higiene de los alimentos» ha sido elaborada por el Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL) como adopción modificada del Código de Prácticas del Codex Alimentarius CXC 1-1969 (Rev. 2020). Se aprobó el 17 de noviembre de 2023 y se publicó en 2024. Unifica en un único documento las antiguas versiones de NORDOM 581 y NORDOM 598, de modo que integra las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
Se aplica a todos los operadores de empresas de alimentos de la cadena alimentaria: producción primaria, elaboración, envasado, almacenamiento, distribución, venta minorista, servicios de comidas y transporte. Establece un enfoque preventivo basado en el riesgo. Las BPH constituyen el programa de prerrequisitos, y el HACCP se aplica cuando existen peligros significativos que las BPH no controlan por sí solas.
Entre sus novedades figuran el compromiso de la dirección y la cultura positiva de inocuidad alimentaria, la gestión de alérgenos y la validación científica de las medidas de control. La certificación conforme a la NORDOM 581 permite a la organización demostrar ante clientes, autoridades competentes y mercados internacionales que produce alimentos inocuos y aptos para el consumo. También es una base sólida para evolucionar hacia ISO 22000.
Los principales requisitos de la NORDOM 581 son:
Norma dominicana (INDOCAL) basada en el Codex Alimentarius CXC 1-1969 que establece los principios generales de higiene de los alimentos: buenas prácticas de higiene (BPH/BPM) a lo largo de toda la cadena alimentaria y orientaciones para la aplicación del sistema HACCP. Dirigida a operadores de empresas de alimentos que necesitan demostrar que producen alimentos inocuos y aptos para el consumo. Base del esquema de certificación BPM reconocido en República Dominicana.
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